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1. Introdução

A FSSC 22000 é um sistema de certificação para segurança de alimentos  fundamentado na norma ISO 22000, amplamente reconhecida globalmente, e é complementada por normas técnicas específicas, como a ISO TS 22002-1 para a produção de alimentos e a ISO TS 22002-4 para a fabricação de embalagens. Ela também é totalmente compatível com outras normas, como a ISO 9001 e a ISO 14001, incluindo o alinhamento com a Estrutura de Alto Nível da ISO.

Além da ISO 22000 e dos Programas de Pré-Requisitos (PRPs) aplicáveis ao setor, a FSSC 22000 inclui requisitos adicionais que ajudam as organizações a gerenciar riscos em diversas áreas, como fraude alimentar, defesa alimentar, segurança dos alimentos, cultura de qualidade, controle de qualidade, gerenciamento de alérgenos e monitoramento ambiental. A versão mais recente também incorpora exigências sobre perda e desperdício de alimentos, visando apoiar as empresas no cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU.

A FSSC 22000 é direcionada principalmente ao setor de produção de alimentos, ração e embalagens, além de abranger os setores de armazenagem e transporte, alimentação e varejo/atacado. Embora as edições iniciais da FSSC 22000 se aplicassem exclusivamente a fabricantes de alimentos, a versão atual ampliou seu alcance para outros segmentos da cadeia de suprimentos e é reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI).

Por que a FSSC 22000 é importante para a segurança dos alimentos?
A segurança dos alimentos  é crucial não apenas para proteger os consumidores, mas também para manter a confiança do mercado, evitar recall de produtos e melhorar a reputação da empresa. A FSSC 22000 proporciona uma estrutura sólida para a implementação e manutenção de boas práticas de segurança dos alimentos , garantindo que os produtos finais estejam livres de contaminantes e sejam seguros para o consumo.

2. Passo 1: Comprometimento da Alta Direção

A implementação da FSSC 22000 requer o total comprometimento da alta direção. Sem o apoio da liderança, os recursos necessários, o engajamento dos funcionários e a implementação eficaz serão dificultados.

Como garantir o comprometimento da liderança?

• Estabeleça a segurança  dos  alimentos  como uma prioridade estratégica.
• Defina responsabilidades claras para a alta gestão e os colaboradores.
• Assegure que todos os níveis da organização entendam a importância da certificação FSSC 22000.

3. Passo 2: Planejamento e Análise de Riscos

A base da FSSC 22000 está na gestão de riscos. A norma exige uma análise profunda dos perigos que podem afetar a segurança dos alimentos, como contaminações biológicas, químicas e físicas.

Como identificar e avaliar riscos?

• Realize uma análise de perigos (Hazard Analysis) para cada fase da produção de alimentos.
• Implemente pontos críticos de controle (PCCs) para monitorar e controlar esses riscos de maneira eficaz.
• Classifique os riscos por sua probabilidade e gravidade, definindo ações corretivas para minimizar os impactos.

4. Passo 3: Desenvolvimento de Políticas e Procedimentos

Após realizar a análise de riscos, é essencial criar políticas e procedimentos que assegurem que todas as etapas do processo de produção estejam sob controle.

Como criar políticas eficazes de segurança dos alimentos?

• Desenvolva políticas claras que reflitam o compromisso da empresa com a segurança alimentar.
• Defina metas de segurança alimentar mensuráveis.
• Elabore procedimentos operacionais padrão (POPs) que orientem as atividades diárias relacionadas à segurança alimentar.

5. Passo 4: Implementação de Processos e Treinamentos

Com as políticas e procedimentos definidos, o próximo passo é garantir que todos os colaboradores entendam e sigam as práticas estabelecidas.

Como implementar processos e treinar a equipe?

• Realize treinamentos regulares sobre segurança alimentar para todos os níveis da organização.
• Estabeleça um sistema de comunicação eficiente para garantir que todos estejam informados sobre os processos de segurança.
• Implemente boas práticas de fabricação (BPF) em todas as áreas de produção e manipulação de alimentos.

6. Passo 5: Monitoramento e Auditoria Interna

A FSSC 22000 exige que as empresas realizem monitoramento contínuo e auditorias internas para verificar a eficácia do sistema implementado.

Como monitorar o sistema de gestão de segurança de alimentos?

• Use indicadores de desempenho, como taxas de não conformidades e incidentes de segurança alimentar.
• Realize auditorias internas regulares para garantir que todos os processos estejam sendo seguidos corretamente.
• Revise periodicamente os resultados das auditorias e implemente ações corretivas quando necessário.

7. Passo 6: Certificação FSSC 22000

Após a implementação dos processos necessários, sua empresa pode buscar a certificação FSSC 22000 por meio de uma auditoria externa realizada por um organismo certificador acreditado.

Como obter a certificação FSSC 22000?

• Escolha um organismo certificador acreditado para realizar a auditoria.
• Prepare-se para fornecer documentos que comprovem a conformidade com os requisitos da norma.
• Após a auditoria bem-sucedida, a certificação FSSC 22000 será concedida.

8. Conclusão

A implementação da FSSC 22000 não só garante a segurança de alimentos produzidos, mas também fortalece a posição da sua empresa no mercado, demostrando seu compromisso com a qualidade e segurança alimentar. A certificação é uma forma de aumentar a confiança dos consumidores e melhorar a competitividade da empresa.

Benefícios da FSSC 22000:

• Melhora a segurança dos produtos alimentares.
• Aumenta a confiança do consumidor.
• Atende às regulamentações locais e internacionais.
• Melhora a imagem e reputação da empresa no mercado.

Próximos Passos
Agora que você tem uma idéia  para implementar a FSSC 22000, é hora de começar a planejar a transição para um sistema de gestão robusto e eficaz. Lembre-se de que a chave para o sucesso está no comprometimento de todos na organização e na melhoria contínua dos processos relacionados a segurança dos alimentos.